? ? ? 近幾年來(lái)，隨著肉牛生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的不斷提高，世界肉牛業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)是存欄數(shù)量穩(wěn)中有升，牛肉質(zhì)量和產(chǎn)量得到較大提高。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、巴西、中國(guó)是世界上3個(gè)最大的牛肉生產(chǎn)國(guó)，2005年，這3個(gè)國(guó)家牛肉產(chǎn)量占世界牛肉總量的比例分別為17. 84%、12. 42%和11. 25%。巴西、澳大利亞和美國(guó)是世界上3個(gè)最大的牛肉出口國(guó)。發(fā)達(dá)國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展和技術(shù)的不斷進(jìn)步，帶動(dòng)了肉牛飼養(yǎng)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效方向發(fā)展，呈現(xiàn)出肉牛品種趨向大型化，肉牛生產(chǎn)趨向集約化和工廠(chǎng)化，利用雜交優(yōu)勢(shì)提高肉牛生產(chǎn)水平，利用青貯飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行肥育，利用奶牛群發(fā)展肉牛生產(chǎn)等特點(diǎn)。
? ? ? 中國(guó)有著悠久的養(yǎng)牛歷史，歷史上養(yǎng)牛的主要目的是役用。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的肉牛業(yè)得到了較快的發(fā)展，并且繼續(xù)保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。2005年全國(guó)牛存欄1. 42億頭，其中肉牛（按黃牛統(tǒng)計(jì)）約1. 02億頭，牛肉產(chǎn)量716萬(wàn)噸，占全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的9. 2%，占世界牛肉產(chǎn)量的11. 25%，已成為世界第三大牛肉生產(chǎn)國(guó)。在我國(guó)的許多地區(qū)，肉牛業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)新興的重要的農(nóng)業(yè)行業(yè)。中國(guó)肉牛業(yè)發(fā)展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農(nóng)區(qū)～? 中原肉牛帶，其次是東北三省和內(nèi)蒙古東部的東北肉牛帶。其中，河南、山東、河北、安徽、內(nèi)蒙古及東北三省的牛肉產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的68%。飼養(yǎng)方式走向兩個(gè)轉(zhuǎn)變：①逐步由放牧轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸?，利用農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源，用雜交改良牛進(jìn)行后期肥育或全程肥育，縮短飼養(yǎng)周期，提高牛肉檔次和嫩度，提高牛肉價(jià)格和生產(chǎn)效益；②逐步由傳統(tǒng)的農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)向?qū)I(yè)戶(hù)飼養(yǎng)和規(guī)?；曫B(yǎng)轉(zhuǎn)變，規(guī)?；潭炔粩嗵岣?。
? ? ? 近兩年，處于農(nóng)區(qū)的金華市肉牛養(yǎng)殖也呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展趨勢(shì)，利用當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，采用引進(jìn)架子牛進(jìn)行肥育，在山區(qū)采用舍飼放牧相結(jié)合的方式，建設(shè)肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
? ? ? 但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)肉牛業(yè)仍處在剛剛起步階段，良種體系不健全，良種普及率低，個(gè)體生產(chǎn)性能和肉質(zhì)等一系列重要技術(shù)指標(biāo)仍落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。如存欄牛年均產(chǎn)肉量在發(fā)達(dá)國(guó)家普遍達(dá)到80～90千克／頭，而我國(guó)僅為46.8千克／頭；肉牛胴體重在發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)到295千克／頭以上，世界平均水準(zhǔn)為205千克／頭，而我國(guó)僅為147千克／頭；飼養(yǎng)管理粗放，飼養(yǎng)方式落后，秸稈氨化、青貯、牧草種植未得到有效推廣，飼料混雜，精飼料比例低，粗飼料比例高，肉牛育肥期過(guò)長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度慢，飼料轉(zhuǎn)化率低，肌纖維間沉積脂肪少，沒(méi)有大理石花紋，肉質(zhì)硬，口感差，牛肉檔次低；牛肉品種單一，精深加工滯后，工藝落后，主要以未經(jīng)處理的鮮肉，冷凍牛肉和熱食的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，經(jīng)適當(dāng)分類(lèi)、分級(jí)和處理的冷鮮牛肉很少，僅占5%左右(國(guó)外60%～90%)，價(jià)值相對(duì)較低；牛肉的安全體系如無(wú)公害牛肉及其產(chǎn)品的生產(chǎn)體系、品質(zhì)檢測(cè)體系、牛肉產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制體系等不盡完善，在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。